quinta-feira, 13 de junho de 2013

Receituário

Sopa de Peixe do Rio

2 kgs de peixe do rio: fataça,barbo e carpa , 6 tomates maduros,2 cebolas, 2 dentes de alho, azeite, louro, salsa, coentros, salsa,sal, piripiri,pão torrado.                                                     
                                                         
                                                
 Amanha-se o peixe (guardar as ovas),lava-se bem, corta-se aos pedaços, tempera-se com sal e reserva-se.
Refoga-se a cebola no azeite, o alho, tomate, coentros, salsa e louro.
Vai-se adicionando água quente.
Junta-se o peixe e ovas, deixa-se cozer bem.
Retira-se o peixe, limpa-se as peles e espinhas e volta -se a colocar na panela.
Rectificar sal e piripiri.
Servir com fatias de pão torrado.                                                         
                                                                
                                                         
                                                                                                      
                                                         





Sopa 3 por 1

1 kg de carne de vaca,1 kg ossos de porco,1 orelha de porco,1 chouriço,1 morcela,1 farinheira,1 couve lombarda,1 cabeça de nabo,3 cenouras,1 cebola,3 conchas de grão de bico,2 dentes de alho,1 folha de louro,0,5kg de massa esparguete, 1 ramo de hortelã e sal.

Coze-se as carnes e os enchidos,a cebola picada,os dentes de alho e a folha de louro em água e sal.
Depois de bem cozida,retira-se a carne e guarda-se.
Ao caldo da cozedura junta-se a cenoura cortada em meia-lua, o nabo aos cubos, a couve cortada em juliana, o grão de bico e a massa esparguete. Deixa-se cozer.
Corta-se as carnes e os enchidos aos quadradinhos pequenos e junta-se ao preparado anterior.
Serve-se numa terrina com um ramo de hortelã.


Massa com batatas e bacalhau

3 postas de bacalhau demolhado,1 pacote de massinha cotovelo, 6 batatas, 6 tomates,2 cebolas, 1/2 pimento vermelho, 2 dentes de alho, 4 ovos, azeite, vinho branco, louro, pimenta, coentros e sal.

Refoga-se a celola,o alho,louro e a salsa no azeite.
Junta-se o tomate,sem pele e o pimento.
Tempera-se col sal e pimenta.
Vai-se regando com o vinho branco e deixa-se cozer uns minutos.
Junta-se o bacalhau cortado aos quadrados e água suficiente.
Cortam-se as batatas aos cubose junta-se no tacho com a massa.
Deiza-se cozer.
Serve-se com coentros picados.

Magusto com Bacalhau Assado

1 pão de milho,1 pão de trigo,1 couve portuguesa, 4 dentes de alho, azeite e sal, 4 postas de bacalhau demolhado, farinha, azeitonas.

Coze-se a couve e depois de arrefecer,corta-se com a mão.
Corta-se o pão aos cubos pequenos.
Num tacho com o azeite frita-se os alhos picados.Adiciona-se o pão e água a pouco e pouco.
Junta-se a couve, misturando sempre. Rectifica-se o sal e está pronto a servir.
Para o bacalhau, depois de bem seco, passa-seo bacalhau pela farinha e coloca-se na grelha (nas brasas),só após esta estar bem quente (para não agarrar), deixa-se assar.
Serve-se temperado com azeite quente e alho.Acompanha com o magusto e azeitonas pretas.


Arelhos com ovos 

 4 kgs de arelhos (já limpos), 1 chouriço, 6 ovos, 2 postas de bacalhau, 3 batatas, 1 folha de louro, azeite, colorau e sal.

Cortam-se os arelhos às rodelas para um tachos, junta-se o azeite, o louro, o chouriço cortado às rodelas, um pouco de colorau, sal e deixa-se refogar.
Corta-se o bacalhau e as batatas aos cubos e juntam-se aos arelhos , deixa-se cozer.
Os ovos juntam-se para escalfar no meio do preparado.
Servem-se num prato de sopa.
Nota: Os arelhos são um tubérculo,tipo alho francês selvagem.

Alguns dos nossos doces

Bolo Escuro


600gr de açucar, 200gr de farinha, 3dl de leite, 2 ovos, 40gr de manteiga, 1 colher de sopa de canela 1 colher de chá de bicabornato.


Bate-se o açucar com os ovos, a manteiga derretida, a canela e o leite.
Mistura-sea farinha e o bicabornato.
Unta-se um tabuleiro com a manteiga e polvilha-se com farinha.
Enforma-se e vai a cozer ao forno.
Serve-se polvilhado com açucar.



Arrepiados (Secorio)


500gr de açucar,500gr de miolo de amêndoa, 4 claras.

Pela-se o miolo de amêndoa e corta-se às lascas finas.
Batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se o açucar, pouco a pouco, batendo sempre. Quando estiver bem espesso, mistura-se a amêndoa.
Untam-se os tabuleiros com manteiga e forrados com papel vegetal também untado.
Deita-se o preparado com uma colher aos montinhos nos tabuleiros.
Levam-se ao forno muito fraco.
Quando estão cozidos ficam leves.
Tiram-se do forno, descola-se o papel e deixam-se arrefecer num tabuleiro para não se partirem.



Arroz Doce dos Casamentos




750gr de açucar, 500gr de arroz, 200gr de miolo de amêndoa pelado e pisado, 40gr de manteiga, 1 limão, 1l de água, 1 pau de canela,sal.

Leva-se ao lume  a agua com a casca do limão cortada fininha, o pau de canela aberto e o sal.
Lava-se e enxuga-se o arroz.
Junta-se o arroz e a amêndoa e ferve até estar bem cozido (se necessário acrescentar água quente).
Mistura-se a manteiga e o açucar,deixa-se ferver até ficar quase seco.
Serve-se em travessas, decorado com canela em pó e corta-se com a faca.









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